La Grande Dame Rosé 1998
C’est une cuvée rare produite en petite quantité car le vin rouge qui entre à 15 % dans l’assemblage provient exclusivement du Clos Colin, une des plus vieilles parcelles de la maison qui ne s’étend que sur 1,8 hectare. Le reste de l’assemblage est composé de 60 % de pinot noir et 40 % de chardonnay, exclusivement des grands crus. En 2000, La Grande Dame n’a pas été commercialisée en rosé tellement il y en avait peu, et le prochain millésime sera le 2004. Ce 1998 reste pour Dominique Demarville, le chef de cave de la maison, un grand souvenir, c’est la haute expression des pinots noirs en Champagne. Notes de griottes, de fumé, de cuir, d’épices… Longueur et richesse.
Environ 260 €

© L’Amateur de vins et spiritueux - Décembre 2011
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

Blanc des Millénaires 1995
1995 est actuellement le grand millésime des années 1990 de la maison et le premier vinifié dans la nouvelle cuverie dirigée par Régis Camus, le chef de cave. "Ce fut un grand moment lorsque nous l’avons dégusté avec ses prédécesseurs : les 1983, 1985 et 1990. Ils forment la ’quadralogie’ des Blancs des Millénaires. Ce très grand champagne blanc de blancs offre complexité, profondeur et richesse. Il est d’une jeunesse intemporelle". Il accompagnera le repas, plutôt sur des viandes blanches, des saint-jacques ou tout simplement en apéritif, servi frais évidemment, mais surtout pas glacé.
Environ 110 €

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

Il y a dix ans, le comédien François-Xavier Demaison, aimable fils de bonne famille, était avocat fiscaliste à New York, où il a assisté en direct à l’effondrement du World Trade Center et décidé de changer de vie. Beaucoup de choses ont effectivement changé dans sa vie, mais pas son amour du vin.

Êtes-vous du côté de la France des vins de Bordeaux ou de celle des bourgognes ?
Côté bordeaux. Mon père en était un grand amateur, et il n’envisageait pas qu’il n’y ait pas une bouteille de vin sur la table, le soir. De ce point de vue-là, je lui ressemble : je bois du vin à chaque repas, ou presque.

Êtes-vous resté un grand amateur de bordeaux  ?
Oui, j’aime toujours beaucoup ces vins. Quand j’entends certains esthètes proclamer qu’ils ne boivent jamais de bordeaux au nom de je ne sais quel principe, cela m’agace. Quand on aime le vin, on aime un Angélus 1996. Cela étant, j’ai aussi fait ma culture avec le Rhône et les vins du Sud grâce à des amis vignerons et sommeliers.

Et les vins de pays  ?
Il y en a de fantastiques. J’ai découvert un domaine à Aix-en-Provence, le château La Coste. Son propriétaire est Patrick McKillen, un Irlandais qui produit un très bon rouge, un petit blanc plein d’exotisme et un délicieux rosé. Mais ce n’est pas le seul qui élabore de belles bouteilles dans la région.

Vous aimez aussi les "petits" vins  ?
Très franchement, je préfère le bon vin au mauvais. Mais le bon vin, cela peut être une bouteille à 6 €. C’est un vin qui est sur le fruit, qui est lui-même, qui ne se la raconte pas. J’apprécie les grands bordeaux et les petits ventoux.

Vos invités n’apportent jamais de vin  ? Ont-ils peur de vos goûts exigeants  ?
C’est vrai que le fait que j’apprécie le bon vin leur met un peu la pression  ! Du coup, certains apportent une bouteille de champagne, d’autres viennent avec des fleurs pour ma femme. Le type qui apporte un vin trop jeune ou quelconque, il peut tomber à plat. Il faut rester sympathique, mais dans ces cas-là, il m’arrive de l’oublier à la cuisine ou de la sortir en toute fin de soirée.

Comment buvez-vous, à petites gorgées délicates ou à grandes lampées ?
Je démarre esthète et je finis viking  : il ne faut pas oublier qu’il y a de l’alcool, dans le vin  ! C’est le cas pendant les dîners, mais également quand je visite une cave. J’aime bien que le vigneron me parle de la vinification, mais au bout d’un moment, j’ai envie de boire.

On boit sur les tournages  ?
Oui, il y a une bouteille syndicale. Elle est obligatoire, mais on n’y touche pas forcément. Personnellement, je ne bois jamais avant de monter sur scène, car je perds tous mes moyens. Certains le font pour se désinhiber, pas moi. Mais après le spectacle, je me lâche  !

© L’Amateur de vins et spiritueux - Décembre 2011
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.